“烹大夹”是天津名菜，其工艺关键是选用活蟹，烹制时运用（）火。

“炸鲜奶”是广东名菜。此菜选用鲜牛奶加入多种调味料，经过（）、（）累饪技法精制而成。其工艺流程细腻精巧、特色鲜明。

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“炒素蟹粉”是上海名菜。选用（）胡萝卜、等原料，经过多种加工合炒而成，因其口味类似炒蟹粉，口感与形状又接近蟹粉而得名。

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河南名菜“煎鸡饼”的制作关键是（）

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芙蓉鸡片是扬州名菜，选用（）制成。

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“蜜三果”是山东传统名菜，菜品选用（）、（ ）、白果三种原料.

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“飞奴”是山西名菜。制作的“飞奴”选用乳鸽，经（）蒸制而成。

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“扣三丝”是上海名菜，为夏令时菜，是选用（）、（）、冬笋等蒸制而成的汤菜

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“挂霜枣泥卷”是山西名菜。此菜选用山西著名的稷山红枣，用（）的方法制成。

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“白扒鱼扇”是（）传统名菜。此菜选用鲜牙鳊鱼经煎、扒技法精制而成。

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