河南名菜“煎鸡饼”的制作关键是（）

“菊花海参扒鱼翅”是河南名菜。此菜是在传统菜肴“（）”的基础上改进而成的。

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“酥鱼”是河南名菜，以鲫鱼为主料，经过长时间（）制而成。其特点是（）肉烂味纯鲜美。

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总椒炝鱼片”是河南名菜将花椒用（）浸泡柔软，与葱、姜一起剁碎成泥，装小坛内密封备用。

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“清汤荷花莲蓬鸡”是河南名菜。此菜以（）和（ ）为原料，是中华名厨赵继宗在传统菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成。

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“芙蓉海参”是（）名菜。此菜是以水发海参和（）为主要原料制作的一款传统名菜。

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“飞奴”是山西名菜。制作的“飞奴”选用乳鸽，经（）蒸制而成。

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“琥珀冬瓜”是河南传统名菜。以冬瓜为主料，用（）、熟猪油、糖色加清水輋制而成，此菜由宋代的“密煎冬瓜”演变而来，因色如琥珀而得名。

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“烹大夹”是天津名菜，其工艺关键是选用活蟹，烹制时运用（）火。

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“樟茶鸭子”是四川成都的（）名菜。

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