制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。

制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。

单选题查看答案

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

单选题查看答案

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

判断题查看答案

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

单选题查看答案

调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

判断题查看答案

用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

单选题查看答案

澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。

判断题查看答案

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

单选题查看答案

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

单选题查看答案