澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

单选题查看答案

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

单选题查看答案

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

单选题查看答案

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

判断题查看答案

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

判断题查看答案

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

单选题查看答案

澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。

单选题查看答案

制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

单选题查看答案

盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。

单选题查看答案