单选题
A5：1
B1：1
C1：2
D1：3
正确答案
答案解析
略
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制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
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炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。
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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
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像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
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炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
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炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。
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