小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。

碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

单选题查看答案

碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

单选题查看答案

糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？

简答题查看答案

在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

单选题查看答案

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。

填空题查看答案

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

填空题查看答案

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

单选题查看答案

烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

单选题查看答案

碳酸氢钠又称小苏打，呈弱碱性，加热至（）时才会失去全部二氧化碳。

单选题查看答案