A乙醇
B氧气
C水份
D葡萄糖
生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和()产生气体。
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生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。
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生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。
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在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。
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酵母膨松面坯在30℃以下,1小时内不产酸,故不用碱()
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生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海棉状结构。
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面坯内引入酵母,酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”,“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2,同时产生水和热,CO2大量生成,面坯变得膨大浮起,这就是生物发酵的原理。
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发酵面坯在()过程中要防止杂菌污染,以免影响面坯的质量。
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生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。
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