A对
B错
油炸食品的油温最好不要超过（）
单选题查看答案
炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
判断题查看答案
炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
温油炸一般是指用（）以下的油温。
热油炸的油温要求控制在（）度
热油炸一般是指用（）以上的油温。
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