烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

食品烘烤前烤箱必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。

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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

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面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。

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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

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电热烘烤炉的使用主要是通过定温、调温、定时的按键来控制温度的。

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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

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