A味道
B口味
C质量
D味
烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节,是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。()
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烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
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《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。
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()是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性,如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤雏性、切片性及脆性等。
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中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响,不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是()
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厨房产品质量,即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标,主要指菜点的()。
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厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括()的质量和()质量两个方画。
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中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
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打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一道菜肴在多少分钟内烹调出来?()。
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