烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。

烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）

判断题查看答案

烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

单选题查看答案

菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.

填空题查看答案

菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）

判断题查看答案

《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

单选题查看答案

根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

多选题查看答案

中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

单选题查看答案

（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

单选题查看答案

简述口味失当菜肴退回厨房处理程序？

简答题查看答案