单选题
A主料、配料
B冷、热菜品
C质和量
D整套宴席菜品
正确答案
答案解析
菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。
相似试题
各种菜肴都是由一定的（）和量构成的。
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菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
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菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
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菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
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主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
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主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
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