各种菜肴都是由一定的（）和量构成的。

菜肴是由一定的（）构成的。

单选题查看答案

菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

单选题查看答案

菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

单选题查看答案

菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

单选题查看答案

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

单选题查看答案

主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

单选题查看答案

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

单选题查看答案

配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。

单选题查看答案

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

单选题查看答案