判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
食物的可食部（EP）和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部（EP）＝×100％。
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含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。
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在食物分表中，鸡蛋可食部为88%，每100元鸡蛋含蛋白质13.3g，那么200g鸡蛋含蛋白质（）
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《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。
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关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
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一种食物的可食部是固定的。
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购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。
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某食物（每100g食部）含钙80mg，提供的能量为180kcal，对一名轻体力成年女性（EER1800kcal，钙的RNI为800mg）而言，该食物钙的INQ值是多少？（）
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简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
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