判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）%。
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关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
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购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。
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含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。
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可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
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《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。
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简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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在食物分表中，鸡蛋可食部为88%，每100元鸡蛋含蛋白质13.3g，那么200g鸡蛋含蛋白质（）
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可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
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