宴会菜点的设计如同绘画的构图，要分宾主虚实，突出（）。

宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。

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宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

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宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。

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宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。

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宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

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若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为（）元。

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宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

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宴会菜点之间营养应（）。

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配套点心可根据宴会的形式，菜点的（），成熟方法，艺术造型特点等方式组合配套。

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