简答题

黄酒发酵的特点是什么?

正确答案

(1)开放式发酵:冬季低温酿造等;(2)糖化发酵并行:淀粉糖化与酒精发酵同时进行,相对平衡;(3)酒醅高浓度发酵:大米与水的比例高达1:2;(4)低温长时间发酵:香气和口味较好;(5)生成高浓度酒精:黄酒酵母耐酒精能力强。

答案解析

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