单选题
A大火转中火长时间
B中火转小火短时间
C大火转小火长时间
D中火转大火短时间
正确答案
答案解析
略
相似试题
制作（）是采用煨的烹调方法。
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下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
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热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
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在烹调中，火候的正确解释是（）。
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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
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