在烹调中，火候的正确解释是（）。

在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

单选题查看答案

下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。

单选题查看答案

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

填空题查看答案

热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

填空题查看答案

烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。

判断题查看答案

烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

判断题查看答案

烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。

填空题查看答案

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。

判断题查看答案

火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

判断题查看答案