“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。
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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
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热菜烹调方法的导热体是（）。
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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
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煨的烹调方法适用（）火候。
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常用热菜烹调方法有（）。
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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