泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
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利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
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在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
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松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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肉的腐败作用会使肉的（）。
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肉的成熟作用会使肉变得（）。
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肉的自溶作用会使肉变得（）。
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肉的尸僵作用会使肉变得（）。
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