软体动物类原料在烹饪中应如何运用？

鸟类野味在烹饪中应怎样运用？

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鲍鱼是（）的软体动物类原料品种。

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在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

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适合碱发的干货原料均为（）软体动物。

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适合碱发的干货原料为海产软体动物。

判断题查看答案

软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。

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烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料

填空题查看答案

按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

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原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

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