在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

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软体动物类原料在烹饪中应如何运用？

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烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。

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烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。

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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

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烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

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按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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