高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
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冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
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面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
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气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
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在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
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