在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

（）方法简单，需要较大冷却间。

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在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）

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在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）

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面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）

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使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。

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醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。

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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

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食品之热藏，温度至少应保存在（）

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包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒（）左右。

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