（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。

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冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

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在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

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气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

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简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。

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如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。

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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大（），例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。

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