在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。

松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

单选题查看答案

松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。

单选题查看答案

松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。

单选题查看答案

美式松质面包面坯内裹入的（）量少。

单选题查看答案

松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

单选题查看答案

松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。

单选题查看答案

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

单选题查看答案

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

单选题查看答案

在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。

单选题查看答案