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略
相似试题
糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称（）。
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焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。
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构成蛋白质的基本氨基酸有（）种，结构通式为（），没有旋光性的氨基酸为（），带负电荷的氨基酸为（），（）。蛋白质和氨基酸都能与（）发生颜色反应。
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列表比较糖酵解与糖有氧氧化进行的部位、反应条件、关键酶、产物、能量生成及生理意义。
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木瓜蛋白酶是一种来源广泛的植物蛋白酶，它对蛋白质、短肽化合物、氨基酸酯以及酰胺等多类化合物的水解反应都具有良好的催化活性。被广泛应用于肉类嫩化、啤酒澄清、明胶制造、蚕茧脱胶、皮革脱毛等工业，在医疗卫生方面用途前景更为广阔。木瓜蛋白酶的生产以番木瓜未成熟果实的新鲜乳汁为原料，如何改进生产工艺、提高产品质量已成为当前急需解决的课题。请就木瓜蛋白酶粗品以及木瓜蛋白酶精制品的生产工艺路线进行分析探讨。
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确定下列各种辅酶，并指出它们是由哪种维生素衍生来的。 （a）在使一个酮（例如丙酮酸）还原成次级醇（例如乳酸）反应中用的辅酶。 （b）在使初级醇（例如乙醇）氧化为醛（例如乙醛）反应中用的辅酶。 （c）在依赖ATP的羧化（例如丙酮酸羧化生成草酰乙酸）反应中用的辅基。 （d）在脱羧和转醛基（例如丙酮酸脱羧形成乙醛）反应中用的辅基。 （e）在转甲酰基或甲叉基（羟甲基）反应中用的辅酶。 （f）在转乙酰基或更长的脂酰基反应中用的辅酶。 （g）在从氨基酸的α碳上去除或取代基团的反应中用的辅基。
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组成蛋白质的20种氨基酸中，除（）外，其余19种氨基酸都有旋光性。含S有氨基酸有（）和（）。大多数氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色产物，唯有（）产生黄色产物。
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食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
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α-螺旋是蛋白质（）级结构的主要形式之一，该模型每隔（）个氨基酸残基，螺旋上升一圈。α-螺旋稳定的主要因素，是相邻螺圈三种形成（）。β-折叠结构有（）以及（）两种形式，稳定β-折叠的主要因素是（）。
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