根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。

下列哪些脂类能形成β晶体结构（）

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脂类化合物种类繁多，结构各异，主要有（）、（）、（）、（）等。

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维持生物膜结构的最主要作用力是各脂类分子之间的共价结合力。

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脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

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根据组成蛋白质20种氨基酸侧链R基的化学结构，，可将蛋白质分为四大类（），（），（），（）。

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脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？

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下列关于脂类的叙述不真实的是（）

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影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？

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简述肝脏在脂类代谢中的作用。

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