试述脂类的氧化及对食品的影响。
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影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
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简述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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影响食品中脂类自动氧化的因素。
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试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
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