脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

美国FDA对我出口到美国含奶制品、含蛋白类食品、糖类食品采取自动扣留的原因是：（）

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论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。

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引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。

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引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。

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氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

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在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

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常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龙葵素则常常能够在发芽的（）中能检测出。

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食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分（）。

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冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

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