单选题

糖化过程中的酶主要来自麦芽本身,有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是()。

A界限糊精酶

BR-酶

Cα-葡萄糖苷酶

D内-β-1,3葡聚糖酶

正确答案

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答案解析

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  • 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。

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  • 二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒,整个糖化过程可在()h内完成。

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  • 酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是()和β-淀粉酶。

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