多选题

糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子()等,制成麦芽汁。

A糖类

B糊精

C氨基酸

D纤维素

正确答案

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答案解析

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  • 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。

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  • 糖化过程中常用的酶制剂有:淀粉酶、()、糖化酶和β—葡聚糖酶。

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  • 糖化过程中常用的酶制剂有:α-淀粉酶、()、糖化酶、()和β-葡聚糖酶。

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  • 糖化酶可作用直连淀粉的()糖苷键和支链淀粉的()糖苷键,能将淀粉全部转化为葡萄糖。

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  • 淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。

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