平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。

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运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

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抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。

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常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。

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反刀片适宜加工下列哪种原料（）

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反刀片是刀口向外，与原料（），将原料片下。

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斜刀片是刀口向里，与原料（），将原料片下。

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运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。

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火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。

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