在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。

瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。

判断题查看答案

运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

单选题查看答案

平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

判断题查看答案

常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。

判断题查看答案

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

单选题查看答案

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

单选题查看答案

平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

简答题查看答案

直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）

单选题查看答案

多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。

多选题查看答案