斜刀片是刀口向里，与原料（），将原料片下。

反刀片是刀口向外，与原料（），将原料片下。

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反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。

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浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。

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麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。

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刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。

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刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。

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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

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制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。

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刀口排适用于（）的动物性原料。

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