油爆法的油量应是原料的（）倍。

油爆法的调味多采用（）的方法。

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正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

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油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。

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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。

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