用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。

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煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。

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烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

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油爆法的油量应是原料的（）倍。

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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。

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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。

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