简答题

怎样进行酒水销售控制？

正确答案

酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，其控制方法是：
（1）零杯销售的控制首先必须确定每瓶酒的销售份数，然后统计出一段时期总销售数，折合成整瓶数进行计算。零杯销售可通过每日销售控制表进行控制。
（2）整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，整瓶销售可以用整瓶酒水销售日报表进行控制。
（3）混合销售又称为配制销售，主要是对各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制，空值方法是依据标准酒单进行还原核算，还可以通过鸡尾酒销售日报表进行控制。

答案解析

略

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酒水销售控制的重点是采取标准化管理。
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成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。
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如何对酒水进行成本控制？
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酒师的主要职责是调制酒水和销售酒水。
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调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人。
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酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。
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酒水成本控制包括（）等环节的控制。
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关于酒水发放控制下列说法正确的有（）
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三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在（）。
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