厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

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检查个人卫生的程序要求（）做记录。

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规范性保护性加工工艺包括（）。

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试述粮豆的卫生问题及管理。

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肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）

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黑鱼子是由大麻哈鱼的卵加工制成的。

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蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）

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加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。

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鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

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