单选题
A熟悉菜肴的名称
B掌握菜肴的净料成本
C了解原料的库存情况
D了解原料的市场供应情况
正确答案
答案解析
略
相似试题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
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设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
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菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
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配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
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主辅原料的配菜方法如何要求？
简答题查看答案
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
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