设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。

配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义

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餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。

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配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

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