简答题

论述真空包装存在的问题。

正确答案

1色泽鲜肉讲过包装,氧气压低,肌红蛋白生成高铁肌红蛋白,鲜肉呈褐色,销售前拆除外包装,由于与空气充分接触而形成氧化肌红蛋白,食肉呈鲜红色。
2抑菌方面。真空包装能印制部分氧化菌生长,但即使氧气含量降到百分之0.8,仍无法印制好气性假单胞菌的生长。
3肉汁渗出及失重问题。导致感光品质下降,失重明显。

答案解析

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