段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm。

斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

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斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

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软炒菜使用原料的料形是（）。

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下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。

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下列是用斜刀法批成的料形是（）。

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蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。

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将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

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对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

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