斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

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（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

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（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

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依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

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