单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。

根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。

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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。

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果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

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糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

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糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

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糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（）的多少有密切关系。

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肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。

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蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。

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京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。

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