（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。

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明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。

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红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。

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糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

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炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

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炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。

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“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

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主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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