炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。

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炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

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炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

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炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）

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炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

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红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。

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糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

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（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

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