明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。

（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

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在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。

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（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

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奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

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茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。

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油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。

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复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。

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