油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。

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烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。

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烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

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烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。

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烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

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干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

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油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。

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（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

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油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。

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